In Giappone viene prodotta una carne di manzo particolare, che è caratterizzata da un alto livello di grasso di marezzatura ed è estremamente tenera. Questa carne è prodotta da manzi e manze di razza Wagyu Giapponese.

L'Istituto danese per la ricerca sulla carne ha condotto una serie di prove con razze di vacche danesi per soddisfare gli standard giapponesi per la carne ad alta marezzatura.

In questo contesto le prove eseguite sperimentavano diverse diete alimentari e sistemi di ricovero.

La prova includeva 68 manzi e la combinazione delle razze era:

• Jerseys pure;
• Angus incrociato con Jersey come razza madre.
• I risultati dimostrano che:
• I manzi Jersey ottengono la miglior classificazione per la qualità della carne valutata visivamente;
• La carne prodotta da manzi Jersey ha un colore più rosso scuro e ha ricevuto il miglior valore di tenerezza;
• I manzi Jersey hanno ricevuto i migliori punteggi per la qualità di consumo rispetto all'incrocio con l'Angus;
• I manzi Jersey mostrano risultati più poveri in superficie muscolare ma le carcasse di entrambe le razze mostrano gran quantità di grasso;
• I manzi allevati in ricoveri liberi mostrano minor quantità di grasso di rifinitura della carne e una più alta percentuale di osso come pure una tendenza ad un minor valore di grasso di marezzatura;
• Il colore della carne da manzi allevati liberi era più scuro e aveva meno grasso intramuscolare nel filetto;
• Non è stato possibile stabilire una sostanziale differenza nella qualità di consumo della carne allevata in 4 differenti tipi di allevamento, essendo la qualità molto soddisfacente in tutti i casi.

Confortati da questi risultati si è potuto concludere che è possibile produrre carne giapponese sulla base di manzi Jersey tenuti fermi durante il periodo di rifinitura finale.